Співвідношення заварювання кави
«Золоте співвідношення» Асоціації спешелті кави — 55 г кави на літр води, тобто приблизно 1:18 за вагою. Зважуйте все (1 мл води ≈ 1 г), тримайте пропорцію, а смак коригуйте помелом: гірчить — грубіше, кислить — дрібніше.
| Метод | Пропорція | Кави на 250 мл | Кави на 1 л |
|---|---|---|---|
| Pour-over (V60, Chemex) | 1:16–1:18 | 14–16 g | 55–62 g |
| French press | 1:14–1:16 | 16–18 g | 62–71 g |
| Drip machine | 1:17 | 15 g | 59 g |
| AeroPress | 1:12–1:15 | 17–21 g | — (single cup) |
| Espresso | 1:2 (18 g → 36 g out) | 18 g dose | — |
| Moka pot | 1:10–1:12 | fill basket | — |
| Cold brew (concentrate) | 1:5–1:8 | — | 125–200 g |
| Cupping (SCA standard) | 1:18.18 (8.25 g/150 ml) | — | 55 g |
Примітки
- Пропорція — за вагою, а не за об'ємом: столова ложка кави важить 3–7 г.
- Помел вирішує більшість проблем зі смаком: кисло/слабко = дрібніший помел або довший контакт; гірко = грубіший або коротший.
- Вода 92–96 °C (195–205 °F); окріп обпалює світлу обсмажку.
Часті запитання
- Яка «золота» пропорція для кави?
- 1:18 за вагою — 55 г кави на літр води (стандарт SCA). Почніть з цього, а далі підлаштовуйте в межах 1:15–1:18 до смаку.
- Скільки кави потрібно на 250 мл?
- Приблизно 14–16 г для воронки при 1:16–1:18 або 16–18 г для френч-преса.
- Чому кава гірчить або кислить?
- Гіркота — зазвичай переекстракція (грубіший помел, коротше заварювання); кислота — недоекстракція (дрібніший помел, гарячіша вода, довше заварювання).