Температура ступенів просмаження стейка
Ступінь просмаження визначається внутрішньою температурою. Знімайте стейк з вогню на 2–3 °C раніше — залишкове тепло досмажить його, поки він 5 хвилин відпочиває під фольгою.
| Ступінь просмаження | Внутрішня °C | Внутрішня °F | Колір і текстура |
|---|---|---|---|
| Blue rare | 43–46 | 110–115 | Cool red center, seared crust |
| Rare | 49–52 | 120–125 | Warm red center, soft |
| Medium rare | 54–57 | 130–135 | Warm pink center, springy — chef's favorite |
| Medium | 60–63 | 140–145 | Pink throughout, firmer |
| Medium well | 65–68 | 150–155 | Slightly pink center, firm |
| Well done | 71+ | 160+ | Brown throughout, very firm |
Примітки
- Мінімальна температура за FDA (США) для цілих шматків яловичини — 62 °C (145 °F) з відпочинком 3 хвилини; для меленого м'яса винятку безпечного рожевого немає (71 °C).
- Використовуйте термометр миттєвого зчитування, вводячи збоку, а не зверху.
- Відпочинок 5 хвилин (тонкий шматок) або 10 хвилин (товстий) перерозподіляє соки — якщо різати зарано, вони залишаться на дошці.
Часті запитання
- Яка температура відповідає стейку medium rare?
- 54–57 °C (130–135 °F) усередині — тепла рожева середина. Знімайте стейк приблизно на 52 °C, і залишкове тепло досмажить його під час відпочинку.
- Чи безпечно їсти стейк із кров'ю?
- Цілий шматок яловичини, обсмажений ззовні, зазвичай вважають безпечним, бо бактерії живуть на поверхні; для меленого м'яса та птиці такого винятку немає.
- Чому стейк має відпочивати?
- Під час відпочинку соки рівномірно розподіляються, а не витікають — зніміть на 2–3 °C раніше й дайте відпочити 5–10 хвилин, щоб м'ясо було соковитішим.