יחסי חליטת קפה
יחס הזהב של Specialty Coffee Association הוא 55 ג׳ קפה לליטר מים — בערך 1:18 במשקל. שקלו את שניהם (1 מ״ל מים ≈ 1 ג׳), שמרו על היחס והתאימו את הטחינה לטעם: מר = גס יותר, חמוץ = דק יותר.
| שיטה | יחס | קפה ל-250 מ״ל | קפה ל-1 ליטר |
|---|---|---|---|
| Pour-over (V60, Chemex) | 1:16–1:18 | 14–16 g | 55–62 g |
| French press | 1:14–1:16 | 16–18 g | 62–71 g |
| Drip machine | 1:17 | 15 g | 59 g |
| AeroPress | 1:12–1:15 | 17–21 g | — (single cup) |
| Espresso | 1:2 (18 g → 36 g out) | 18 g dose | — |
| Moka pot | 1:10–1:12 | fill basket | — |
| Cold brew (concentrate) | 1:5–1:8 | — | 125–200 g |
| Cupping (SCA standard) | 1:18.18 (8.25 g/150 ml) | — | 55 g |
הערות
- היחס הוא במשקל, לא בנפח — כף קפה שוקלת בין 3 ל-7 ג׳.
- הטחינה פותרת את רוב בעיות הטעם: חמוץ/חלש = טחינה דקה יותר או מגע ארוך יותר; מר = גסה יותר או מגע קצר יותר.
- מים ב-92–96°C (195–205°F); מים רותחים שורפים קליות בהירות.
שאלות נפוצות
- מהו יחס הזהב לקפה?
- 1:18 במשקל — 55 ג׳ קפה לליטר מים (תקן SCA). התחילו משם והתאימו בטווח 1:15–1:18 לפי הטעם.
- כמה קפה צריך ל-250 מ״ל?
- בערך 14–16 ג׳ לקפה פילטר ב-1:16–1:18, או 16–18 ג׳ לפרנץ׳ פרס.
- למה הקפה שלי מר או חמוץ?
- מרירות היא בדרך כלל תוצאה של מיצוי יתר (טחינה גסה יותר, חליטה קצרה יותר); חמיצות של מיצוי חסר (טחינה דקה יותר, מים חמים יותר, חליטה ארוכה יותר).