Αναλογίες παρασκευής καφέ
Η «χρυσή αναλογία» της Specialty Coffee Association είναι 55 γρ. καφέ ανά λίτρο νερού — περίπου 1:18 κατά βάρος. Ζυγίστε και τα δύο (1 ml νερό ≈ 1 γρ.), κρατήστε την αναλογία και ρυθμίστε την άλεση: πικρός = πιο χοντρή, ξινός = πιο λεπτή.
| Μέθοδος | Αναλογία | Καφές για 250 ml | Καφές για 1 λίτρο |
|---|---|---|---|
| Pour-over (V60, Chemex) | 1:16–1:18 | 14–16 g | 55–62 g |
| French press | 1:14–1:16 | 16–18 g | 62–71 g |
| Drip machine | 1:17 | 15 g | 59 g |
| AeroPress | 1:12–1:15 | 17–21 g | — (single cup) |
| Espresso | 1:2 (18 g → 36 g out) | 18 g dose | — |
| Moka pot | 1:10–1:12 | fill basket | — |
| Cold brew (concentrate) | 1:5–1:8 | — | 125–200 g |
| Cupping (SCA standard) | 1:18.18 (8.25 g/150 ml) | — | 55 g |
Σημειώσεις
- Η αναλογία είναι κατά βάρος, όχι κατ' όγκο — μια κουταλιά καφέ ζυγίζει 3–7 γρ.
- Η άλεση λύνει τα περισσότερα προβλήματα γεύσης: ξινός/αδύνατος = πιο λεπτή άλεση ή μεγαλύτερη επαφή· πικρός = πιο χοντρή ή μικρότερη.
- Νερό στους 92–96 °C (195–205 °F)· το βραστό νερό καίει τις ελαφριές καβουρδίσεις.
Συχνές ερωτήσεις
- Ποια είναι η χρυσή αναλογία για τον καφέ;
- 1:18 κατά βάρος — 55 γρ. καφές ανά λίτρο νερού (πρότυπο SCA). Ξεκινήστε από εκεί και προσαρμόστε μεταξύ 1:15–1:18 ανάλογα με το γούστο.
- Πόσος καφές για 250 ml;
- Περίπου 14–16 γρ. για pour-over στο 1:16–1:18 ή 16–18 γρ. για γαλλική πρέσα.
- Γιατί ο καφές μου βγαίνει πικρός ή ξινός;
- Ο πικρός συνήθως σημαίνει υπερεκχύλιση (πιο χοντρή άλεση, μικρότερος χρόνος)· ο ξινός υποεκχύλιση (πιο λεπτή άλεση, πιο ζεστό νερό, μεγαλύτερος χρόνος).