Scovilleova stupnice: pálivost chilli papriček
Scovilleovy jednotky (SHU) měří koncentraci kapsaicinu. Dřívější testy ředily paprikový extrakt tak dlouho, až degustátoři pálivost přestali cítit; laboratoře dnes používají HPLC. Pálivost se velmi liší i v rámci jedné odrůdy — řiďte se rozsahy, ne jednotlivými čísly.
| Paprika / omáčka | Rozsah SHU | Oproti jalapeño |
|---|---|---|
| Bell pepper | 0 SHU | — |
| Pepperoncini | 100–500 | ~×0.05 |
| Poblano | 1,000–2,000 | ~×0.3 |
| Jalapeño | 2,500–8,000 | 1× |
| Serrano | 10,000–23,000 | ~×3 |
| Cayenne | 30,000–50,000 | ~×6 |
| Thai bird's eye | 50,000–100,000 | ~×12 |
| Scotch bonnet | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Habanero | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Ghost pepper (Bhut Jolokia) | 800,000–1,041,000 | ~×150 |
| Carolina Reaper | 1,400,000–2,200,000 | ~×400 |
| Pepper X | ~2,690,000 | ~×530 |
| Police-grade pepper spray | ~500,000–5,000,000 | weapon-grade |
Poznámky
- Kapsaicin je rozpustný v tucích: mléčné výrobky (kasein) zmírňují pálení, voda ho šíří.
- Při manipulaci se superpálivými odrůdami noste rukavice; několik hodin nechtejte oči ani pokožku.
- HPLC udává jednotky pálivosti ASTA — vynásobte přibližně 15 pro ekvivalent SHU.
Časté dotazy
- Jak pálivé je jalapeño na Scovilleově stupnici?
- V průměru 2 500–8 000 SHU — referenční bod, se kterým porovnává většina tabulek.
- Která paprička je nejpálivější na světě?
- Podle posledních rekordů Pepper X s asi 2,69 milionu SHU, těsně před Carolina Reaper (přibližně 1,6–2,2 milionu).
- Co zastaví pálení od papričky?
- Mléčné výrobky (mléko, jogurt) na sebe vážou kapsaicin; alkohol ho částečně rozpouští; voda a pivo téměř nepomohou, protože kapsaicin se ve vodě nerozpouští.