Scovillen asteikko: chilin tulisuus
Scovillen lämpöyksiköt (SHU) mittaavat kapsaisiinipitoisuutta. Vanhat testit laimensivat paprikauutetta, kunnes maistajat eivät tunteneet tulisuutta; nykyään laboratoriot käyttävät HPLC:tä. Tulisuus vaihtelee valtavasti jo saman lajikkeen sisällä — luota vaihteluväleihin, älä yksittäisiin lukuihin.
| Chili / kastike | SHU-alue | Verattuna jalapeñoon |
|---|---|---|
| Bell pepper | 0 SHU | — |
| Pepperoncini | 100–500 | ~×0.05 |
| Poblano | 1,000–2,000 | ~×0.3 |
| Jalapeño | 2,500–8,000 | 1× |
| Serrano | 10,000–23,000 | ~×3 |
| Cayenne | 30,000–50,000 | ~×6 |
| Thai bird's eye | 50,000–100,000 | ~×12 |
| Scotch bonnet | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Habanero | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Ghost pepper (Bhut Jolokia) | 800,000–1,041,000 | ~×150 |
| Carolina Reaper | 1,400,000–2,200,000 | ~×400 |
| Pepper X | ~2,690,000 | ~×530 |
| Police-grade pepper spray | ~500,000–5,000,000 | weapon-grade |
Huomautukset
- Kapsaisiini liukenee rasvaan: maitotuotteet (kaseiini) lievittävät poltetta, vesi levittää sitä.
- Käytä hanskoja erittäin tulisten lajikkeiden käsittelyssä; älä koske silmiin tai ihoon tuntikausiin.
- HPLC antaa ASTA-tulisuusyksiköitä — kerro noin 15:llä saadaksesi SHU-arvot.
Usein kysytyt kysymykset
- Kuinka tulinen jalapeño on Scovillen yksiköissä?
- Keskimäärin 2 500–8 000 SHU — vertailupiste, johon useimmat taulukot suhteuttavat.
- Mikä on maailman tulisin chili?
- Viimeisimpien ennätysten mukaan Pepper X, noin 2,69 miljoonaa SHU, niukasti Carolina Reaperin (noin 1,6–2,2 miljoonaa) edellä.
- Mikä lopettaa chilin poltteen?
- Maitotuotteet (maito, jogurtti) sitovat kapsaisiinin; alkoholi liuottaa sitä osittain; vesi ja olut tuskin auttavat, koska kapsaisiini ei liukene veteen.