Při jaké teplotě je steak medium rare?

54–57 °C (130–135 °F) uvnitř — teplý růžový střed. Steak sundejte asi na 52 °C a nechte zbytkové teplo, ať ho dodělá během odpočinku.

Je bezpečné jíst krvavý steak?

Celý kus hovězího opečený zvenku je obecně považován za bezpečný, protože bakterie žijí na povrchu; mleté maso a drůbež takovou výjimku nemají.

Odpočinek nechá šťávy přerozdělit místo toho, aby vytekly — sundejte ho o 2–3 °C dřív a nechte odpočívat 5–10 minut, bude šťavnatější.

Propečení závisí na vnitřní teplotě. Steak sundejte 2–3 °C před cílem — zbytkové teplo ho dodělá, zatímco 5 minut odpočívá pod alobalem.

Aktualizováno: 2026-09-10

Stupeň propečení	Vnitřní °C	Vnitřní °F	Barva a struktura
Blue rare	43–46	110–115	Cool red center, seared crust
Rare	49–52	120–125	Warm red center, soft
Medium rare	54–57	130–135	Warm pink center, springy — chef's favorite
Medium	60–63	140–145	Pink throughout, firmer
Medium well	65–68	150–155	Slightly pink center, firm
Well done	71+	160+	Brown throughout, very firm

Minimální teplota americké FDA pro celé kusy hovězího je 62 °C (145 °F) s 3minutovým odpočinkem; u mletého masa neexistuje výjimka bezpečné růžové barvy (71 °C).
Použijte teploměr s okamžitým odečtem, zapíchněte ho ze strany, ne shora.
Odpočinek 5 minut (tenký kus) až 10 minut (tlustý) přerozdělí šťávy — brzké krájení je nechá vytéct na prkénko.

Při jaké teplotě je steak medium rare?: 54–57 °C (130–135 °F) uvnitř — teplý růžový střed. Steak sundejte asi na 52 °C a nechte zbytkové teplo, ať ho dodělá během odpočinku.
Je bezpečné jíst krvavý steak?: Celý kus hovězího opečený zvenku je obecně považován za bezpečný, protože bakterie žijí na povrchu; mleté maso a drůbež takovou výjimku nemají.
Proč musí steak odpočívat?: Odpočinek nechá šťávy přerozdělit místo toho, aby vytekly — sundejte ho o 2–3 °C dřív a nechte odpočívat 5–10 minut, bude šťavnatější.