স্কোভিল স্কেল: মরিচের ঝাল
স্কোভিল হিট ইউনিট (SHU) ক্যাপসেসিনের ঘনত্ব মাপে। পুরোনো পরীক্ষায় মরিচের নির্যাস পাতলা করা হতো যতক্ষণ না আস্বাদকেরা ঝাল না-বোধ করেন; এখন ল্যাবে HPLC ব্যবহৃত হয়। একই জাতের ভেতরেও ঝাল অনেক বদলায় — তাই একক সংখ্যা নয়, পাল্লা দেখুন।
| মরিচ / সস | SHU পাল্লা | জালাপেনোর তুলনায় |
|---|---|---|
| Bell pepper | 0 SHU | — |
| Pepperoncini | 100–500 | ~×0.05 |
| Poblano | 1,000–2,000 | ~×0.3 |
| Jalapeño | 2,500–8,000 | 1× |
| Serrano | 10,000–23,000 | ~×3 |
| Cayenne | 30,000–50,000 | ~×6 |
| Thai bird's eye | 50,000–100,000 | ~×12 |
| Scotch bonnet | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Habanero | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Ghost pepper (Bhut Jolokia) | 800,000–1,041,000 | ~×150 |
| Carolina Reaper | 1,400,000–2,200,000 | ~×400 |
| Pepper X | ~2,690,000 | ~×530 |
| Police-grade pepper spray | ~500,000–5,000,000 | weapon-grade |
নোট
- ক্যাপসেসিন তেলে দ্রবণীয়: ডেইরি (কেসেইন) জ্বালা কমায়, জল তা ছড়িয়ে দেয়।
- অত্যন্ত ঝাল মরিচ ধরার সময় গ্লাভস পরুন; কয়েক ঘণ্টা চোখ বা ত্বক স্পর্শ করবেন না।
- HPLC থেকে ASTA তীব্রতার একক পাওয়া যায় — SHU-এর জন্য প্রায় ১৫ দিয়ে গুণ করুন।
সচরাচর জিজ্ঞাসা
- জালাপেনো কতটা ঝাল, স্কোভিল ইউনিটে?
- গড়ে 2,500–8,000 SHU — বেশিরভাগ চার্ট যে রেফারেন্স পয়েন্টের সঙ্গে তুলনা করে।
- বিশ্বের সবচেয়ে ঝাল মরিচ কোনটি?
- সাম্প্রতিক রেকর্ড অনুযায়ী Pepper X, প্রায় 2.69 মিলিয়ন SHU, যা Carolina Reaper-কে (প্রায় 1.6–2.2 মিলিয়ন) ছাড়িয়ে গেছে।
- মরিচের জ্বালা বন্ধ করতে কী করবেন?
- ডেইরি (দুধ, দই) ক্যাপসেসিনকে আটকে রাখে; অ্যালকোহল আংশিক দ্রবীভূত করে; ক্যাপসেসিন জলে দ্রবণীয় নয় বলে জল ও বিয়ার প্রায় কাজ করে না।