Scoville-skalaen: chiliernes styrke
Scoville-enheder (SHU) måler koncentrationen af capsaicin. Tidligere fortyndede man peberekstrakt, indtil smagere ikke længere mærkede styrken; laboratorier bruger nu HPLC. Styrken varierer enormt, også inden for samme sort — se på intervaller, ikke enkelte tal.
| Chili / sovs | SHU-interval | Sammenlignet med jalapeño |
|---|---|---|
| Bell pepper | 0 SHU | — |
| Pepperoncini | 100–500 | ~×0.05 |
| Poblano | 1,000–2,000 | ~×0.3 |
| Jalapeño | 2,500–8,000 | 1× |
| Serrano | 10,000–23,000 | ~×3 |
| Cayenne | 30,000–50,000 | ~×6 |
| Thai bird's eye | 50,000–100,000 | ~×12 |
| Scotch bonnet | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Habanero | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Ghost pepper (Bhut Jolokia) | 800,000–1,041,000 | ~×150 |
| Carolina Reaper | 1,400,000–2,200,000 | ~×400 |
| Pepper X | ~2,690,000 | ~×530 |
| Police-grade pepper spray | ~500,000–5,000,000 | weapon-grade |
Noter
- Capsaicin er fedtopløseligt: mejeriprodukter (kasein) lindrer svien, vand spreder den.
- Brug handsker ved håndtering af superstærke sorter; rør ikke øjne eller hud i timerne efter.
- HPLC giver ASTA-styrkeenheder — multiplicer med ~15 for SHU-ækvivalenter.
Ofte stillede spørgsmål
- Hvor stærk er en jalapeño i Scoville-enheder?
- I gennemsnit 2.500–8.000 SHU — referencepunktet, som de fleste skemaer sammenligner med.
- Hvad er verdens stærkeste chili?
- Ifølge de seneste rekorder Pepper X med ~2,69 mio. SHU, lige foran Carolina Reaper (~1,6–2,2 mio.).
- Hvad stopper svien fra chili?
- Mejeriprodukter (mælk, yoghurt) binder capsaicin; alkohol opløser det delvist; vand og øl hjælper næsten ikke, fordi capsaicin ikke er vandopløseligt.