מדד סקוביל: חריפות פלפלי צ'ילי
יחידות החום של סקוביל (SHU) מודדות ריכוז קפסאיצין. בבדיקות הישנות דיללו תמצית פלפל עד שהטועמים לא חשו כל חריפות; כיום המעבדות משתמשות ב־HPLC. החריפות משתנה מאוד אפילו בתוך אותו זן — התייחסו לטווחים, לא למספרים בודדים.
| פלפל / רוטב | טווח SHU | בהשוואה לחלפניו |
|---|---|---|
| Bell pepper | 0 SHU | — |
| Pepperoncini | 100–500 | ~×0.05 |
| Poblano | 1,000–2,000 | ~×0.3 |
| Jalapeño | 2,500–8,000 | 1× |
| Serrano | 10,000–23,000 | ~×3 |
| Cayenne | 30,000–50,000 | ~×6 |
| Thai bird's eye | 50,000–100,000 | ~×12 |
| Scotch bonnet | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Habanero | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Ghost pepper (Bhut Jolokia) | 800,000–1,041,000 | ~×150 |
| Carolina Reaper | 1,400,000–2,200,000 | ~×400 |
| Pepper X | ~2,690,000 | ~×530 |
| Police-grade pepper spray | ~500,000–5,000,000 | weapon-grade |
הערות
- קפסאיצין מסיס בשומן: מוצרי חלב (קזאין) מקלים על השריפה, מים מפיצים אותה.
- חבשו כפפות בעת טיפול בפלפלים חריפים מאוד; אל תיגעו בעיניים או בעור שעות לאחר מכן.
- HPLC נותן יחידות חריפות ASTA — הכפילו בכ־15 לערכי SHU מקבילים.
שאלות נפוצות
- כמה חריף חלפניו ביחידות סקוביל?
- בממוצע 2,500–8,000 SHU — נקודת ההשוואה שרוב הטבלאות נמדדות מולה.
- מהו הפלפל החריף ביותר בעולם?
- לפי השיאים האחרונים, Pepper X עם כ־2.69 מיליון SHU, שעוקף בקושי את Carolina Reaper (כ־1.6–2.2 מיליון).
- מה מפסיק את השריפה מהפלפל?
- מוצרי חלב (חלב, יוגורט) קושרים קפסאיצין; אלכוהול ממיס אותו חלקית; מים ובירה כמעט לא עוזרים כי קפסאיצין אינו מסיס במים.