Κλίμακα Σκόβιλ: η καυτερότητα των πιπεριών τσίλι
Οι μονάδες Σκόβιλ (SHU) μετρούν τη συγκέντρωση της καψαϊκίνης. Παλιότερα οι δοκιμές αραίωναν το εκχύλισμα πιπεριάς ώσπου οι δοκιμαστές να μην αισθάνονται καθόλου καυτερότητα· σήμερα τα εργαστήρια χρησιμοποιούν HPLC. Η καυτερότητα διαφέρει πάρα πολύ ακόμη και μέσα στην ίδια ποικιλία — κοιτάτε τα εύρη, όχι μεμονωμένους αριθμούς.
| Πιπεριά / σάλτσα | Εύρος SHU | Σε σχέση με jalapeño |
|---|---|---|
| Bell pepper | 0 SHU | — |
| Pepperoncini | 100–500 | ~×0.05 |
| Poblano | 1,000–2,000 | ~×0.3 |
| Jalapeño | 2,500–8,000 | 1× |
| Serrano | 10,000–23,000 | ~×3 |
| Cayenne | 30,000–50,000 | ~×6 |
| Thai bird's eye | 50,000–100,000 | ~×12 |
| Scotch bonnet | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Habanero | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Ghost pepper (Bhut Jolokia) | 800,000–1,041,000 | ~×150 |
| Carolina Reaper | 1,400,000–2,200,000 | ~×400 |
| Pepper X | ~2,690,000 | ~×530 |
| Police-grade pepper spray | ~500,000–5,000,000 | weapon-grade |
Σημειώσεις
- Η καψαϊκίνη είναι λιποδιαλυτή: τα γαλακτοκομικά (καζεΐνη) ανακουφίζουν το κάψιμο, το νερό το απλώνει.
- Φοράτε γάντια όταν χειρίζεστε τα υπερκαυτερά· μην αγγίζετε μάτια ή δέρμα για ώρες μετά.
- Η HPLC δίνει μονάδες καυτερότητας ASTA — πολλαπλασιάστε με ~15 για ισοδύναμα SHU.
Συχνές ερωτήσεις
- Πόσο καυτερό είναι ένα χαλαπένο σε μονάδες Σκόβιλ;
- Κατά μέσο όρο 2.500–8.000 SHU — το σημείο αναφοράς με το οποίο συγκρίνουν οι περισσότεροι πίνακες.
- Ποια είναι η πιο καυτερή πιπεριά στον κόσμο;
- Σύμφωνα με τα πρόσφατα ρεκόρ, η Pepper X με ~2,69 εκατ. SHU, ξεπερνώντας οριακά την Carolina Reaper (~1,6–2,2 εκατ.).
- Τι σταματά το κάψιμο από την πιπεριά;
- Τα γαλακτοκομικά (γάλα, γιαούρτι) δεσμεύουν την καψαϊκίνη· το αλκοόλ τη διαλύει μερικώς· το νερό και η μπύρα σχεδόν δεν βοηθούν, γιατί η καψαϊκίνη δεν διαλύεται στο νερό.