Scoville-skála: a chilipaprika csípőssége
A Scoville-egységek (SHU) a kapszaicin-koncentrációt mérik. A régi tesztek addig hígították a paprikakivonatot, amíg a kóstolók nem érezték a csípősséget; a laboratóriumok ma HPLC-t használnak. A csípősség egy fajtán belül is nagyon változó — a tartományokra figyeljen, ne az egyes számokra.
| Paprika / szósz | SHU-tartomány | Jalapeñóhoz képest |
|---|---|---|
| Bell pepper | 0 SHU | — |
| Pepperoncini | 100–500 | ~×0.05 |
| Poblano | 1,000–2,000 | ~×0.3 |
| Jalapeño | 2,500–8,000 | 1× |
| Serrano | 10,000–23,000 | ~×3 |
| Cayenne | 30,000–50,000 | ~×6 |
| Thai bird's eye | 50,000–100,000 | ~×12 |
| Scotch bonnet | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Habanero | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Ghost pepper (Bhut Jolokia) | 800,000–1,041,000 | ~×150 |
| Carolina Reaper | 1,400,000–2,200,000 | ~×400 |
| Pepper X | ~2,690,000 | ~×530 |
| Police-grade pepper spray | ~500,000–5,000,000 | weapon-grade |
Megjegyzések
- A kapszaicin zsírban oldódik: a tejtermékek (kazein) enyhítik az égetést, a víz szétterjeszti.
- Szupercsípős fajták kezelésénél viseljen kesztyűt; órákig ne érjen szemhez vagy bőrhöz.
- A HPLC ASTA-csípősségi egységeket ad — szorozza meg kb. 15-tel az SHU-értékhez.
Gyakori kérdések
- Mennyire csípős egy jalapeño Scoville-egységben?
- Átlagosan 2 500–8 000 SHU — ez az a viszonyítási pont, amelyhez a legtöbb táblázat hasonlít.
- Mi a világ legcsípősebb chilipaprikája?
- A legfrissebb rekordok szerint a Pepper X, kb. 2,69 millió SHU-val, amely éppen megelőzi a Carolina Reapert (kb. 1,6–2,2 millió).
- Mi állítja meg a paprika okozta égést?
- A tejtermékek (tej, joghurt) megkötik a kapszaicint; az alkohol részben feloldja; a víz és a sör alig segít, mert a kapszaicin nem vízoldékony.