Iskala ng Scoville: anghang ng sili
Sinusukat ng Scoville Heat Units (SHU) ang konsentrasyon ng capsaicin. Dinudilute ng mga lumang pagsubok ang katas ng sili hanggang sa hindi na makaramdam ng anghang ang mga tumitikim; gumagamit na ngayon ang mga lab ng HPLC. Malaki ang pagkakaiba ng anghang kahit sa loob ng iisang uri — tingnan ang mga saklaw, hindi ang nag-iisang bilang.
| Sili / sarsa | Saklaw ng SHU | Kumpara sa jalapeño |
|---|---|---|
| Bell pepper | 0 SHU | — |
| Pepperoncini | 100–500 | ~×0.05 |
| Poblano | 1,000–2,000 | ~×0.3 |
| Jalapeño | 2,500–8,000 | 1× |
| Serrano | 10,000–23,000 | ~×3 |
| Cayenne | 30,000–50,000 | ~×6 |
| Thai bird's eye | 50,000–100,000 | ~×12 |
| Scotch bonnet | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Habanero | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Ghost pepper (Bhut Jolokia) | 800,000–1,041,000 | ~×150 |
| Carolina Reaper | 1,400,000–2,200,000 | ~×400 |
| Pepper X | ~2,690,000 | ~×530 |
| Police-grade pepper spray | ~500,000–5,000,000 | weapon-grade |
Tala
- Ang capsaicin ay matutunaw sa langis: ang pagkaing gatas (casein) ay nagpapagaan ng pagngang, ang tubig ay nagpapakalat nito.
- Magsuot ng guwantes kapag humahawak ng super-anhang na sili; huwag hawakan ang mata o balat nang ilang oras pagkatapos.
- Ang HPLC ay nagbibigay ng ASTA pungency units — i-multiply ang ~15 para sa katumbas na SHU.
Mga madalas itanong
- Gaano kaanghang ang jalapeño sa Scoville units?
- Sa karaniwan 2,500–8,000 SHU — ang reference point na pinagkukumpara ng karamihan sa mga tsart.
- Ano ang pinakaanghang na sili sa mundo?
- Batay sa mga pinakahuling rekord, ang Pepper X sa ~2.69 milyong SHU, bahagyang nakahihigit sa Carolina Reaper (~1.6–2.2 milyon).
- Ano ang nakapagpapahinto sa pagngang ng sili?
- Ang pagkaing gatas (gatas, yogurt) ay bumabalot sa capsaicin; bahagyang tinutunaw ito ng alkohol; halos hindi nakakatulong ang tubig at beer dahil hindi natutunaw sa tubig ang capsaicin.