Scara Scoville: iuțeala ardeilor iuți
Unitățile Scoville (SHU) măsoară concentrația de capsaicină. Testele vechi diluau extractul de ardei până când degustătorii nu mai simțeau iuțeala; laboratoarele folosesc acum HPLC. Iuțeala variază enorm chiar în interiorul aceleiași varietăți — luați în calcul intervale, nu cifre singulare.
| Ardei / sos | Interval SHU | Comparativ cu jalapeño |
|---|---|---|
| Bell pepper | 0 SHU | — |
| Pepperoncini | 100–500 | ~×0.05 |
| Poblano | 1,000–2,000 | ~×0.3 |
| Jalapeño | 2,500–8,000 | 1× |
| Serrano | 10,000–23,000 | ~×3 |
| Cayenne | 30,000–50,000 | ~×6 |
| Thai bird's eye | 50,000–100,000 | ~×12 |
| Scotch bonnet | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Habanero | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Ghost pepper (Bhut Jolokia) | 800,000–1,041,000 | ~×150 |
| Carolina Reaper | 1,400,000–2,200,000 | ~×400 |
| Pepper X | ~2,690,000 | ~×530 |
| Police-grade pepper spray | ~500,000–5,000,000 | weapon-grade |
Note
- Capsaicina este liposolubilă: lactatele (cazeina) calmează arsură, apa o răspândește.
- Purtăți mănuși când manipulați ardeii superiuți; nu atingeți ochii sau pielea timp de ore după.
- HPLC oferă unități de iuțeală ASTA — înmulțiți cu ~15 pentru echivalente SHU.
Întrebări frecvente
- Cât de iute este un jalapeño în unități Scoville?
- În medie 2.500–8.000 SHU — punctul de referință cu care se compară majoritatea tabelelor.
- Care este cel mai iute ardei din lume?
- Conform recordurilor recente, Pepper X cu ~2,69 milioane SHU, depășind ușor Carolina Reaper (~1,6–2,2 milioane).
- Ce oprește arsura de la ardei iute?
- Produsele lactate (lapte, iaurt) leagă capsaicina; alcoolul o dizolvă parțial; apa și berea abia ajută, pentru că capsaicina nu este solubilă în apă.