Scovilleskalan: hetta hos chilipeppar
Scoville Heat Units (SHU) mäter koncentrationen av capsaicin. Äldre tester spädde ut pepparextrakt tills provsmakare inte kände någon hetta; laboratorier använder nu HPLC. Hetta varierar enormt även inom en och samma sort — utgå från intervall, inte enstaka siffror.
| Chili / sås | SHU-intervall | Jämfört med jalapeño |
|---|---|---|
| Bell pepper | 0 SHU | — |
| Pepperoncini | 100–500 | ~×0.05 |
| Poblano | 1,000–2,000 | ~×0.3 |
| Jalapeño | 2,500–8,000 | 1× |
| Serrano | 10,000–23,000 | ~×3 |
| Cayenne | 30,000–50,000 | ~×6 |
| Thai bird's eye | 50,000–100,000 | ~×12 |
| Scotch bonnet | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Habanero | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Ghost pepper (Bhut Jolokia) | 800,000–1,041,000 | ~×150 |
| Carolina Reaper | 1,400,000–2,200,000 | ~×400 |
| Pepper X | ~2,690,000 | ~×530 |
| Police-grade pepper spray | ~500,000–5,000,000 | weapon-grade |
Anteckningar
- Capsaicin är fettlöslig: mejeriprodukter (kasein) lindrar svedan, vatten sprider ut den.
- Använd handskar när du hanterar superheta sorter; rör inte ögon eller hud på timmar efteråt.
- HPLC ger ASTA-hettenheter — multiplicera med ~15 för SHU-värden.
Vanliga frågor
- Hur stark är en jalapeño i Scoville-enheter?
- I genomsnitt 2 500–8 000 SHU — referenspunkten som de flesta tabeller jämför med.
- Vilken är världens starkaste chili?
- Enligt senaste rekord är det Pepper X med ~2,69 miljoner SHU, strax före Carolina Reaper (~1,6–2,2 miljoner).
- Vad stoppar hettan från chili?
- Mejeriprodukter (mjölk, yoghurt) binder capsaicin; alkohol löser det delvis; vatten och öl hjälper knappt eftersom capsaicin inte är vattenlösligt.