اسکویل پیمانہ: مرچ کی تیزی
اسکویل حرارتی اکائیاں (SHU) کیپساسن کے ارتکاز کی پیمائش کرتی ہیں۔ پرانے ٹیسٹوں میں مرچ کا عرق اس وقت تک پتلا کیا جاتا تھا جب تک چکھنے والوں کو تیزی محسوس نہ ہو؛ اب لیبز HPLC استعمال کرتی ہیں۔ ایک ہی قسم کے اندر بھی تیزی بہت مختلف ہوتی ہے — اکہرے نمبروں کے بجائے رینجز دیکھیں۔
| مرچ / چٹنی | SHU رینج | جلپینو کے مقابلے میں |
|---|---|---|
| Bell pepper | 0 SHU | — |
| Pepperoncini | 100–500 | ~×0.05 |
| Poblano | 1,000–2,000 | ~×0.3 |
| Jalapeño | 2,500–8,000 | 1× |
| Serrano | 10,000–23,000 | ~×3 |
| Cayenne | 30,000–50,000 | ~×6 |
| Thai bird's eye | 50,000–100,000 | ~×12 |
| Scotch bonnet | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Habanero | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Ghost pepper (Bhut Jolokia) | 800,000–1,041,000 | ~×150 |
| Carolina Reaper | 1,400,000–2,200,000 | ~×400 |
| Pepper X | ~2,690,000 | ~×530 |
| Police-grade pepper spray | ~500,000–5,000,000 | weapon-grade |
نوٹس
- کیپسائسن چکنائی میں حل پذیر ہے: ڈیری (کیسین) جلن کم کرتی ہے، پانی اسے پھیلا دیتا ہے۔
- زبردست تیزابی مرچ سنبھالتے وقت دستانے پہنیں؛ گھنٹوں تک آنکھوں یا جلد کو ن چھوئیں۔
- HPLC ASTA تیزابی یونٹ دیتا ہے — SHU کے برابر کے لیے تقریباً 15 سے ضرب دیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
- جلپینو اسکویل یونٹ میں کتنی تیز ہے؟
- اوسطاً 2,500–8,000 SHU — وہ حوالہ نقطہ جس سے زیادہ تر چارٹس کا موازنہ کیا جاتا ہے۔
- دنیا کی سب سے تیز مرچ کون سی ہے؟
- حالیہ ریکارڈز کے مطابق Pepper X، تقریباً 2.69 ملین SHU کے ساتھ، جو Carolina Reaper (تقریباً 1.6–2.2 ملین) سے آگے ہے۔
- مرچ کی جلن کو کیا روکتا ہے؟
- ڈیری (دودھ، دہی) کیپساسن کو باندھ دیتی ہے؛ الکحل اسے جزوی طور پر تحلیل کرتی ہے؛ کیپساسن پانی میں حل نہیں ہوتا، اس لیے پانی اور بیئر شاید ہی مدد کرتے ہیں۔