Skala Scoville: kepedasan cili
Unit haba Scoville (SHU) mengukur kepekatan kapsaisin. Ujian lama mencairkan ekstrak cili sehingga perasa tidak lagi merasa pedas; makmal kini menggunakan HPLC. Kepedasan amat berbeza walaupun dalam varieti yang sama — gunakan julat, bukan angka tunggal.
| Cili / sos | Julat SHU | Berbanding jalapeño |
|---|---|---|
| Bell pepper | 0 SHU | — |
| Pepperoncini | 100–500 | ~×0.05 |
| Poblano | 1,000–2,000 | ~×0.3 |
| Jalapeño | 2,500–8,000 | 1× |
| Serrano | 10,000–23,000 | ~×3 |
| Cayenne | 30,000–50,000 | ~×6 |
| Thai bird's eye | 50,000–100,000 | ~×12 |
| Scotch bonnet | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Habanero | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Ghost pepper (Bhut Jolokia) | 800,000–1,041,000 | ~×150 |
| Carolina Reaper | 1,400,000–2,200,000 | ~×400 |
| Pepper X | ~2,690,000 | ~×530 |
| Police-grade pepper spray | ~500,000–5,000,000 | weapon-grade |
Nota
- Kapsaisin larut dalam minyak: tenusu (kasein) melegakan pedih, air menyebarkannya.
- Pakai sarung tangan bila mengendalikan cili superpedas; jangan sentuh mata atau kulit berjam-jam selepasnya.
- HPLC memberi unit kepedasan ASTA — darabkan dengan ~15 untuk setara SHU.
Soalan lazim
- Berapa pedasnya jalapeño dalam unit Scoville?
- Purata 2.500–8.000 SHU — titik rujukan yang dibandingkan oleh kebanyakan jadual.
- Apakah cili paling pedas di dunia?
- Mengikut rekod terkini, Pepper X dengan ~2,69 juta SHU, mengatasi Carolina Reaper (~1,6–2,2 juta) sedikit.
- Apa yang menghilangkan pedih daripada cili?
- Tenusu (susu, yogurt) mengikat kapsaisin; alkohol melarutkannya sebahagian; air dan bir hampir tidak membantu kerana kapsaisin tidak larut dalam air.