באיזו טמפרטורה סטייק medium-rare?

54–57°C (130–135°F) פנימית — מרכז ורוד וחם. הוציאו את הסטייק בכ־52°C והניחו לחום השיורי לסיים את הבישול במנוחה.

האם בטוח לאכול סטייק rare?

נתח בקר שלם שצורב מבחוץ נחשב בדרך כלל בטוח, כי החיידקים חיים על פני השטח; לבשר טחון ולעוף אין יוצא דופן כזה.

המנוחה מאפשרת למיצים להתפזר מחדש במקום לזלוג החוצה — הוציאו 2–3°C מוקדם והניחו לו לנוח 5–10 דקות לתוצאה עסיסית יותר.

מידת העשייה נקבעת לפי הטמפרטורה הפנימית. הוציאו את הסטייק 2–3 מעלות לפני היעד — החום השיורי ממשיך לבשל אותו בזמן מנוחה של 5 דקות מתחת לנייר כסף.

עודכן: 2026-09-10

מידת עשייה	טמפרטורה פנימית °C	טמפרטורה פנימית °F	צבע ומרקם
Blue rare	43–46	110–115	Cool red center, seared crust
Rare	49–52	120–125	Warm red center, soft
Medium rare	54–57	130–135	Warm pink center, springy — chef's favorite
Medium	60–63	140–145	Pink throughout, firmer
Medium well	65–68	150–155	Slightly pink center, firm
Well done	71+	160+	Brown throughout, very firm

המינימום של ה־FDA האמריקאי לנתחי בקר שלמים הוא 62°C (145°F) עם מנוחה של 3 דקות; לבשר טחון אין יוצא דופן של ורוד בטוח (71°C).
השתמשו במד חום בקריאה מיידית, החדרו מהצד, לא מלמעלה.
מנוחה של 5 דקות (נתח דק) עד 10 דקות (עבה) מפזרת את המיצים מחדש — חיתוך מוקדם מבזבז אותם על הקרש.

באיזו טמפרטורה סטייק medium-rare?: 54–57°C (130–135°F) פנימית — מרכז ורוד וחם. הוציאו את הסטייק בכ־52°C והניחו לחום השיורי לסיים את הבישול במנוחה.
האם בטוח לאכול סטייק rare?: נתח בקר שלם שצורב מבחוץ נחשב בדרך כלל בטוח, כי החיידקים חיים על פני השטח; לבשר טחון ולעוף אין יוצא דופן כזה.
למה סטייק צריך לנוח?: המנוחה מאפשרת למיצים להתפזר מחדש במקום לזלוג החוצה — הוציאו 2–3°C מוקדם והניחו לו לנוח 5–10 דקות לתוצאה עסיסית יותר.