Temperaturer for bøfstegning
Stegningsgraden afhænger af kernetemperaturen. Tag bøffen af 2–3 °C før målet — eftervarmen steger den færdig, mens den hviler under folie i 5 minutter.
| Stegningsgrad | Kernetemperatur °C | Kernetemperatur °F | Farve og tekstur |
|---|---|---|---|
| Blue rare | 43–46 | 110–115 | Cool red center, seared crust |
| Rare | 49–52 | 120–125 | Warm red center, soft |
| Medium rare | 54–57 | 130–135 | Warm pink center, springy — chef's favorite |
| Medium | 60–63 | 140–145 | Pink throughout, firmer |
| Medium well | 65–68 | 150–155 | Slightly pink center, firm |
| Well done | 71+ | 160+ | Brown throughout, very firm |
Noter
- US FDAs minimum for hele udskæringer af oksekød er 62 °C (145 °F) med 3 minutters hviletid; hakket oksekød har ingen sikker-rosa-undtagelse (71 °C).
- Brug et stegetermometer med hurtig aflæsning, og stik det ind fra siden, ikke oppefra.
- Hviletid fra 5 minutter (tyndt stykke) til 10 minutter (tykt) fordeler kødsafterne — skærer du for tidligt, løber de ud på skærebrættet.
Ofte stillede spørgsmål
- Ved hvilken temperatur er en medium rare-bøf?
- 54–57 °C (130–135 °F) i kernen — varmt lyserødt centrum. Tag bøffen af ved ~52 °C og lad eftervarmen gøre den færdig under hviletiden.
- Er det sikkert at spise en rød bøf?
- Hele okseklumper, der er stegt på ydersiden, anses generelt for sikre, fordi bakterierne lever på overfladen; hakket oksekød og fjerkræ har ingen sådan undtagelse.
- Hvorfor skal bøffen hvile?
- Hviletiden lader kødsafterne fordele sig i stedet for at løbe ud — tag bøffen af 2–3 °C tidligere, og lad den hvile i 5–10 minutter for et saftigere resultat.