اسٹیک پکانے کی حالتوں کے درجہ حرارت
پکانے کی کیفیت اندرونی درجہ حرارت پر منحصر ہے۔ اسٹیک کو ہدف سے 2–3 °C پہلے اتار لیں — بقیہ حرارت اسے پکاتی رہتی ہے جب یہ فوائل کے نیچے 5 منٹ آرام کرتا ہے۔
| پکانے کی کیفیت | اندرونی °C | اندرونی °F | رنگ اور ساخت |
|---|---|---|---|
| Blue rare | 43–46 | 110–115 | Cool red center, seared crust |
| Rare | 49–52 | 120–125 | Warm red center, soft |
| Medium rare | 54–57 | 130–135 | Warm pink center, springy — chef's favorite |
| Medium | 60–63 | 140–145 | Pink throughout, firmer |
| Medium well | 65–68 | 150–155 | Slightly pink center, firm |
| Well done | 71+ | 160+ | Brown throughout, very firm |
نوٹس
- گائے کے گوشت کے پورے ٹکڑوں کے لیے امریکی FDA کی کم از کم حد 62 °C (145 °F) ہے، 3 منٹ ریسٹ کے ساتھ؛ قیمہ گوشت کے لیے محفوظ گلابی رنگ کی کوئی استثنا نہیں (71 °C)۔
- فوری ریڈنگ والا پروب سائیڈ سے ڈالیں، اوپر سے نہیں۔
- 5 منٹ (پتلا) سے 10 منٹ (موٹا) ریسٹ رس کو پھیلا دیتا ہے — جلدی کاٹنے سے رس بورڈ پر ضائع ہو جاتا ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
- میڈیم رئیر اسٹیک کا درجہ حرارت کیا ہوتا ہے؟
- اندر 54–57 °C (130–135 °F) — گرم گلابی مرکز۔ اسٹیک کو ~52 °C پر اتاریں اور ریسٹ کے دوران بقیہ حرارت کو پکانے دیں۔
- کیا رئیر اسٹیک کھانا محفوظ ہے؟
- باہر سے سینکا ہوا پورا گائے کا گوشت عام طور پر محفوظ سمجھا جاتا ہے، کیونکہ بیکٹیریا سطح پر رہتے ہیں؛ قیمہ اور مرغی کے لیے ایسی کوئی استثنا نہیں۔
- اسٹیک کو ریسٹ کیوں کرانا چاہیے؟
- ریسٹ سے رس باہر بہنے کے بجائے یکساں پھیل جاتا ہے — 2–3 °C پہلے اتاریں اور 5–10 منٹ ریسٹ دیں تاکہ زیادہ رسیلا ہو۔