Temperatura ng pagka-done ng steak
Ang pagka-done ay nakadepende sa internal temperature. Alisin ang steak 2–3 °C bago ang target — tinatapos ng carryover heat ang pagluto habang nagre-rest ito sa ilalim ng foil nang 5 minuto.
| Pagka-done | Internal °C | Internal °F | Kulay at texture |
|---|---|---|---|
| Blue rare | 43–46 | 110–115 | Cool red center, seared crust |
| Rare | 49–52 | 120–125 | Warm red center, soft |
| Medium rare | 54–57 | 130–135 | Warm pink center, springy — chef's favorite |
| Medium | 60–63 | 140–145 | Pink throughout, firmer |
| Medium well | 65–68 | 150–155 | Slightly pink center, firm |
| Well done | 71+ | 160+ | Brown throughout, very firm |
Tala
- Ang minimum ng US FDA para sa buong hiwa ng karne ng baka ay 62 °C (145 °F) na may 3 minutong rest; walang ligtas na pink exception ang giniling na karne (71 °C).
- Gumamit ng instant-read probe mula sa gilid, hindi mula sa itaas.
- Ang 5 minutong rest (manipis) hanggang 10 minuto (makapal) ay nagbabalik ng katas — ang maagang paghiwa ay nag-aaksaya nito sa sangkalan.
Mga madalas itanong
- Anong temperatura ang medium-rare steak?
- 54–57 °C (130–135 °F) sa loob — mainit na pink na gitna. Alisin ang steak sa ~52 °C at hayaang tapusin ito ng carryover heat habang nagre-rest.
- Ligtas bang kainin ang rare steak?
- Ang buong hiwa ng baka na sinunog sa labas ay karaniwang ligtas dahil nabubuhay ang bakterya sa surface; walang ganitong exception ang giniling na baka at manok.
- Bakit kailangang mag-rest ang steak?
- Pinapayagan ng rest na maibalik ang katas imbes na tumagas — alisin ito 2–3 °C nang maaga at i-rest nang 5–10 minuto para mas juicy ang resulta.