A steak átsütési fokainak hőmérséklete
Az átsütés mértéke a belső hőmérsékleten múlik. Vegyük le a steaket 2–3 °C-cal a cél előtt — a maradékhő tovább süti, amíg 5 percet pihen fólia alatt.
| Átsütési fok | Belső °C | Belső °F | Szín és textúra |
|---|---|---|---|
| Blue rare | 43–46 | 110–115 | Cool red center, seared crust |
| Rare | 49–52 | 120–125 | Warm red center, soft |
| Medium rare | 54–57 | 130–135 | Warm pink center, springy — chef's favorite |
| Medium | 60–63 | 140–145 | Pink throughout, firmer |
| Medium well | 65–68 | 150–155 | Slightly pink center, firm |
| Well done | 71+ | 160+ | Brown throughout, very firm |
Megjegyzések
- Az amerikai FDA minimuma egész marhahúsdarabokra 62 °C (145 °F), 3 perc pihentetéssel; a darált húsra nem vonatkozik a biztonságos rózsaszín kivétel (71 °C).
- Használjon azonnal leolvasható hőmérőt, és oldalról szúrja be, ne felülről.
- Az 5 perc (vékony) és 10 perc (vastag) közötti pihentetés újraosztja a levet — a korai szeletelés a vágódeszkán pazarolja el.
Gyakori kérdések
- Milyen hőmérsékletű a medium rare steak?
- 54–57 °C (130–135 °F) belül — meleg, rózsaszín közepe. Vegyük le a steaket kb. 52 °C-nál, és hagyjuk, hogy a maradékhő készítse el pihentetés közben.
- Biztonságos megenni a véres steaket?
- Az egészben sütött, kívül megpirított marhahús általában biztonságosnak számít, mert a baktériumok a felületen élnek; a darált húsnál és a baromfinál nincs ilyen kivétel.
- Miért kell a steaknek pihennie?
- A pihentetés alatt a levek újraoszlannak a kifolyás helyett — vegyük le 2–3 °C-cal korábban, és hagyjuk pihenni 5–10 percet a szaftosabb eredményért.