Pihvin kypsyysasteiden lämpötilat
Kypsyys riippuu sisälämpötilasta. Ota pihvi pois 2–3 °C ennen tavoitearvoa — jälkilämpö kypsentää sitä, kun se lepää folion alla 5 minuuttia.
| Kypsyysaste | Sisälämpötila °C | Sisälämpötila °F | Väri ja rakenne |
|---|---|---|---|
| Blue rare | 43–46 | 110–115 | Cool red center, seared crust |
| Rare | 49–52 | 120–125 | Warm red center, soft |
| Medium rare | 54–57 | 130–135 | Warm pink center, springy — chef's favorite |
| Medium | 60–63 | 140–145 | Pink throughout, firmer |
| Medium well | 65–68 | 150–155 | Slightly pink center, firm |
| Well done | 71+ | 160+ | Brown throughout, very firm |
Huomautukset
- Yhdysvaltain FDA:n minimi kokonaisille naudanlihapaloille on 62 °C (145 °F) ja 3 minuutin lepo; jauhelihalla ei ole turvallisen vaaleanpunaisen poikkeusta (71 °C).
- Käytä pikaluettavaa paistomittaria ja työnnä se sivusta, ei ylhäältä.
- 5 minuutin (ohut) tai 10 minuutin (paksu) lepo jakaa lihamehut tasaisesti — liian aikainen leikkaaminen hukkaa ne leikkuulaudalle.
Usein kysytyt kysymykset
- Missä lämpötilassa medium rare -pihvi on?
- 54–57 °C (130–135 °F) sisältä — lämmin, vaaleanpunainen keskusta. Ota pihvi pois noin 52 °C:ssa ja anna jälkilämmön kypsentää se levon aikana.
- Onko raa'an pihvin syöminen turvallista?
- Kokonainen, pinnalta paistettu naudanliha on yleensä turvallista, koska bakteerit elävät pinnalla; jauhelihalla ja siipikarjalla ei ole tällaista poikkeusta.
- Miksi pihvin pitää levätä?
- Levon aikana mehut jakautuvat tasaisesti sen sijaan, että ne valuvat ulos — ota pihvi 2–3 °C aikaisemmin ja anna sen levätä 5–10 minuuttia mehukkaamman lopputuloksen saamiseksi.