Suhu tahap kematangan stik
Kematangan bergantung pada suhu dalaman. Angkat stik 2–3 °C sebelum sasaran — haba baki terus memasaknya semasa ia berehat di bawah kerajang selama 5 minit.
| Tahap kematangan | Dalaman °C | Dalaman °F | Warna dan tekstur |
|---|---|---|---|
| Blue rare | 43–46 | 110–115 | Cool red center, seared crust |
| Rare | 49–52 | 120–125 | Warm red center, soft |
| Medium rare | 54–57 | 130–135 | Warm pink center, springy — chef's favorite |
| Medium | 60–63 | 140–145 | Pink throughout, firmer |
| Medium well | 65–68 | 150–155 | Slightly pink center, firm |
| Well done | 71+ | 160+ | Brown throughout, very firm |
Nota
- Minimum FDA AS untuk potongan daging lembu penuh ialah 62 °C (145 °F) dengan rehat 3 minit; daging kisar tiada pengecualian merah jambu selamat (71 °C).
- Gunakan prob bacaan segera dari sisi, bukan dari atas.
- Rehat 5 minit (nipis) hingga 10 minit (tebal) mengagihkan semula jus — memotong awal mensia-siakannya di atas papan.
Soalan lazim
- Pada suhu berapa stik medium rare?
- 54–57 °C (130–135 °F) di dalam — pusat merah jambu hangat. Angkat stik pada ~52 °C dan biarkan haba baki menghabiskannya semasa rehat.
- Adakah selamat makan stik rare?
- Daging lembu sekeping yang disiat di luar umumnya dianggap selamat kerana bakteria hidup di permukaan; daging kisar dan ayam tiada pengecualian sedemikian.
- Mengapa stik perlu berehat?
- Rehat membolehkan jus mengagih semula dan bukannya meleleh keluar — angkat 2–3 °C lebih awal dan biarkan rehat 5–10 minit untuk hasil yang lebih berjus.