স্টেকের ডোনেস তাপমাত্রা
ডোনেস নির্ভর করে ভেতরের তাপমাত্রার উপর। লক্ষ্যের 2–3 °C আগেই স্টেক নামান — ফয়েলের নিচে 5 মিনিট রেস্টের সময় ক্যারিওভার তাপে সেটি রান্না হতে থাকে।
| ডোনেস | ভেতরের °C | ভেতরের °F | রং ও গঠন |
|---|---|---|---|
| Blue rare | 43–46 | 110–115 | Cool red center, seared crust |
| Rare | 49–52 | 120–125 | Warm red center, soft |
| Medium rare | 54–57 | 130–135 | Warm pink center, springy — chef's favorite |
| Medium | 60–63 | 140–145 | Pink throughout, firmer |
| Medium well | 65–68 | 150–155 | Slightly pink center, firm |
| Well done | 71+ | 160+ | Brown throughout, very firm |
নোট
- পুরো গরুর মাংসের জন্য US FDA ন্যূনতম 62 °C (145 °F) এবং 3 মিনিট রেস্ট; কিমা মাংসের জন্য গোলাপি রঙের নিরাপদ ব্যতিক্রম নেই (71 °C)।
- সাইড দিয়ে ইন্সট্যান্ট-রিড প্রোব ব্যবহার করুন, উপর থেকে নয়।
- 5 মিনিট (চিকন) থেকে 10 মিনিট (মোটা) রেস্টে রস সমানভাবে ছড়ায় — তাড়াতাড়ি কাটলে রস বোর্ডে নষ্ট হয়।
সচরাচর জিজ্ঞাসা
- মিডিয়াম-রেয়ার স্টেকের তাপমাত্রা কত?
- ভেতরে 54–57 °C (130–135 °F) — গরম গোলাপি কেন্দ্র। ~52 °C-এ স্টেক নামিয়ে রেস্টের সময় ক্যারিওভার তাপে পাকাতে দিন।
- রেয়ার স্টেক খাওয়া কি নিরাপদ?
- বাইরে সিয়ার করা পুরো গরুর মাংস সাধারণত নিরাপদ, কারণ ব্যাকটেরিয়া পৃষ্ঠে থাকে; কিমা মাংস ও হাঁস-মুরগির জন্য এমন ব্যতিক্রম নেই।
- স্টেক রেস্ট করাতে হবে কেন?
- রেস্টে রস বেরিয়ে যাওয়ার বদলে ছড়িয়ে পড়ে — 2–3 °C আগে নামিয়ে 5–10 মিনিট রেস্ট দিন, ফল হবে জুসিয়ার।