Temperaturer för biffens tillagningsgrad
Tillagningsgraden avgörs av innertemperaturen. Ta av biffen 2–3 °C innan målet — eftervärmen fortsätter tillaga den medan den vilar under folie i 5 minuter.
| Tillagningsgrad | Invändig °C | Invändig °F | Färg och konsistens |
|---|---|---|---|
| Blue rare | 43–46 | 110–115 | Cool red center, seared crust |
| Rare | 49–52 | 120–125 | Warm red center, soft |
| Medium rare | 54–57 | 130–135 | Warm pink center, springy — chef's favorite |
| Medium | 60–63 | 140–145 | Pink throughout, firmer |
| Medium well | 65–68 | 150–155 | Slightly pink center, firm |
| Well done | 71+ | 160+ | Brown throughout, very firm |
Anteckningar
- US FDA:s minimitemperatur för hela nötstycken är 62 °C (145 °F) med 3 minuters vila; för köttfärs finns inget säkert rosa-undantag (71 °C).
- Använd en stektermometer med snabbavläsning och stick in den från sidan, inte uppifrån.
- Vila i 5 minuter (tunt) till 10 minuter (tjockt) fördelar köttsaften — skär du för tidigt rinner den ut på skärbrädan.
Vanliga frågor
- Vilken temperatur har en medium rare-biff?
- 54–57 °C (130–135 °F) invändigt — varm rosa kärna. Ta av biffen vid ~52 °C och låt eftervärmen göra klart den under vilan.
- Är det säkert att äta rare-biff?
- Hela nötstycken som stekts på utsidan anses i allmänhet säkra eftersom bakterierna lever på ytan; köttfärs och fågel har inget sådant undantag.
- Varför måste biffen vila?
- Vilan låter köttsaften fördelas i stället för att rinna ut — ta av den 2–3 °C tidigare och låt den vila i 5–10 minuter för ett saftigare resultat.