Quy đổi đơn vị đo trong nấu ăn
Cốc Mỹ thường được tính khoảng 240 mL; cốc Úc (250 mL) và cốc Nhật (200 mL) khác biệt.
| Đơn vị đo | Mỹ | Hệ mét (ước) |
|---|---|---|
| 1 thì cà phê (tsp) | 1 tsp | 5 mL |
| 1 thì canh (tbsp) | 3 tsp | 15 mL |
| 1 cốc đo | 16 tbsp | 240 mL |
| 1 miếng bơ (US) | 1/2 cup | 113 g |
| 1 cốc bột mì (khoảng) | — | 120–125 g |
| 1 cốc đường cát | — | 200 g |
| Lò nướng mức gas 4 | ≈350 °F | ≈180 °C |
| Lò nướng mức gas 6 | ≈400 °F | ≈200 °C |
| Nước sôi | 212 °F | 100 °C |
Ghi chú
- Trọng lượng “một cốc bột mì” thay đổi tùy cách múc; khi làm bánh nên dùng cân.
- Kích thước thỏi bơ khác nhau ngoài nước Mỹ.
Vì sao đơn vị công thức của Mỹ và hệ mét khác nhau
Công thức Mỹ dựa trên thể tích — thì cà phê, thì canh và cốc đo — trong khi phần lớn thế giới cân nguyên liệu. Chuỗi quy đổi nhất quán: 1 thì canh (tbsp) bằng 3 thì cà phê (tsp) và khoảng 15 mL, và 1 cốc đo bằng 16 thì canh, quy ước 240 mL trong ẩm thực Mỹ. Vấn đề là “cốc” không phải hằng số toàn cầu: cốc công thức Úc chứa 250 mL và cốc Nhật 200 mL, nên công thức nước ngoài đo bằng cốc có thể lệch tới 20 phần trăm. Các thợ làm bánh chuyên nghiệp tránh hoàn toàn vấn đề này bằng cách cân theo gam; vì vậy hầu hết các phép quy đổi nghiêm túc kết thúc ở chiếc cân bếp thay vì bộ cốc đong.
Quy đổi công thức mà không làm hỏng nó
Hãy đi qua chuỗi thì trước tiên vì nó chính xác: nhân số thì canh với 3 để ra thì cà phê, và nhớ rằng 1 tsp khoảng 5 mL còn 1 tbsp là 15 mL. Với lượng lớn hơn, đổi cốc đo sang mililít theo 240 mL mỗi cốc Mỹ, rồi so với nước gốc — cộng thêm thể tích nếu công thức là của Úc, trừ bớt nếu là của Nhật. Nhiệt độ lò là bước riêng: mức gas 4 tương đương khoảng 350 °F hay 180 °C, mức vừa cổ điển cho bánh ngọt và bánh quy, còn mức gas 6 khoảng 400 °F hay 200 °C. Nước sôi ở 212 °F / 100 °C là phép kiểm tra hữu ích cho bất kỳ nhiệt kế nào.
Cốc bột mì và đường: vì sao trọng lượng thắng
Cốc đo khoảng trống chứ không đo chất, nên trọng lượng của nó phụ thuộc vào nguyên liệu và cách bạn đổ đầy. Đường cát khá khoan dung, khoảng 200 g mỗi cốc Mỹ, vì các hạt kết tinh lấp đầy ổn định. Bột mì thì ngược lại: cùng một cốc có thể nặng từ khoảng 120 đến 125 g tùy theo múc nhẹ hay xúc và nén chặt, và cốc xúc đầy có thể chứa nhiều hơn hẳn. Chênh lệch 5–10 phần trăm đó đủ khiến bột bánh mì dai như cao su hay bánh quy khô. Cân bột mì — và lý tưởng là mọi thứ khác — là nâng cấp rẻ nhất để làm bánh tái lập được, đặc biệt khi dịch giữa công thức Mỹ và hệ mét.
Bơ, miếng bơ và chỉnh nhiệt lò cho chuẩn
Bơ là nơi bếp Mỹ và hệ mét va chạm dữ dội nhất. Một miếng bơ kiểu Mỹ (US) bằng nửa cốc và nặng khoảng 113 g, nên bốn miếng tạo nên khối 1 pound (454 g) mà bao bì Mỹ quảng cáo; nơi khác bơ bán theo khối 200 g hay 250 g có vạch gam trên vỏ, nên hãy quy đổi theo trọng lượng, không theo cốc. Khi công thức cho mức nhiệt lò theo mức gas, mức gas 4 (~350 °F / 180 °C) hợp với bánh ngọt và bánh quy, còn mức gas 6 (~400 °F / 200 °C) hợp với bánh mì và thịt quay. Cuối cùng, hãy tin nhiệt kế lò: nước sôi ở 212 °F (100 °C) cho biết trong một phút là núm vặn của bạn có trung thực hay không.
Câu hỏi thường gặp
- Một thìa canh bằng mấy thìa cà phê?
- Một thìa canh kiểu Mỹ bằng 3 thìa cà phê, khoảng 15 mL.
- Một cốc bằng bao nhiêu mL?
- Khi nấu ăn, cốc Mỹ thường được tính là 240 mL; cốc Úc là 250 mL và cốc Nhật là 200 mL.
- 350 °F bằng bao nhiêu độ C khi nướng bánh?
- 350 °F khoảng 180 °C (gas mark 4), mức nhiệt trung bình kinh điển để làm bánh và bánh quy.