烹饪计量换算
美制杯常按约 240 mL；澳制、日制杯另有定义。
| 量具 | 美制 | 公制约数 |
|---|---|---|
| 1 teaspoon (tsp) | 1 tsp | 5 mL |
| 1 tablespoon (tbsp) | 3 tsp | 15 mL |
| 1 cup | 16 tbsp | 240 mL |
| 1 stick butter (US) | 1/2 cup | 113 g |
| 1 cup flour (approx) | — | 120–125 g |
| 1 cup sugar (granulated) | — | 200 g |
| Oven gas mark 4 | ≈350 °F | ≈180 °C |
| Oven gas mark 6 | ≈400 °F | ≈200 °C |
| Water boil | 212 °F | 100 °C |
说明
- 「一杯面粉」重量受装填影响，烘焙建议用秤。
- 美国以外的黄油条分量可能不同。
为什么美制与公制菜谱单位不同
美式菜谱建立在体积之上——茶匙、汤匙和杯——而世界大部分地区按重量称量食材。换算链条本身是精确的：1 汤匙（tbsp）等于 3 茶匙（tsp），约 15 mL；1 杯等于 16 汤匙，美式烹饪通常按 240 mL 计。麻烦在于“杯”并不是全球统一的：澳制菜谱杯为 250 mL，日制约 200 mL，直接套用国外以杯计量的配方最多可能偏差两成。专业烘焙师干脆全部用克称重，这也是为什么认真的换算最终都落到厨房秤上，而不是量杯。
换算配方而不毁掉它
先处理勺子链条，因为它是精确的：汤匙乘以 3 得茶匙，且 1 茶匙约 5 mL、1 汤匙 15 mL。较大分量则按每美制杯 240 mL 换算成毫升，再对照配方来源国调整——澳式配方要加量，日式配方要减量。烤箱温度是另一步：燃气刻度 4 约合 350 °F（180 °C），是烤蛋糕、饼干经典的中温；刻度 6 约合 400 °F（200 °C），适合面包与烧烤类。任何温度计都可以用沸水检验——标准大气压下应为 212 °F，即 100 °C。
面粉和糖的“杯”：为什么称重更靠谱
杯量的是空间而不是物质，所以重量取决于食材和装填方式。细砂糖还算稳定，每美制杯约 200 g，颗粒沉降一致。面粉正相反：同样一杯可能在 120–125 g 之间浮动，轻拨入杯与挖取压实差别明显，挖取的一杯可能重得多。这 5%–10% 的误差足以让面包组织发黏、饼干发干。称重——最好所有食材都称重——是让烘焙结果可复现的最便宜的一步升级，尤其在美制与公制配方互转时。
黄油、奶油块与烤箱温度的正确打开方式
黄油是美制与公制厨房碰撞最激烈的地方。一条美国黄油（stick）为半杯，重约 113 g，四条正好是美式包装标注的 1 磅（约 454 g）；其他地区多按 200 g 或 250 g 出售并在包装上印克数，所以换算要按重量而非杯。配方给的是燃气刻度时：刻度 4（约 350 °F / 180 °C）适合蛋糕饼干，刻度 6（约 400 °F / 200 °C）适合面包和烤肉。最后相信烤箱温度计：一杯沸水（212 °F / 100 °C）一分钟就能告诉你旋钮准不准。
常见问题
- 一汤匙等于几茶匙？
- 美制 1 汤匙等于 3 茶匙，约 15 mL。
- 一杯等于多少毫升？
- 烹饪中 US 杯通常按 240 mL；澳制杯为 250 mL，日制杯为 200 mL。
- 烘焙时 350 °F 是多少摄氏度？
- 350 °F 约为 180 °C（燃气刻度 4），是蛋糕饼干常用的中等烤箱温度。
1 美制汤匙 = 3 茶匙 ≈ 15 mL；1 美制杯 = 240 mL。