Conversión de medidas de cocina
Una taza estadounidense equivale a unos 240 mL; la taza australiana (250 mL) y la japonesa (200 mL) son distintas.
| Medida | EE. UU. | Métrico aprox. |
|---|---|---|
| 1 cucharadita (tsp) | 1 tsp | 5 mL |
| 1 cucharada (tbsp) | 3 tsp | 15 mL |
| 1 taza | 16 tbsp | 240 mL |
| 1 barra de mantequilla (US) | 1/2 cup | 113 g |
| 1 taza de harina (aprox.) | — | 120–125 g |
| 1 taza de azúcar (granulado) | — | 200 g |
| Horno nivel de gas 4 | ≈350 °F | ≈180 °C |
| Horno nivel de gas 6 | ≈400 °F | ≈200 °C |
| Punto de ebullición del agua | 212 °F | 100 °C |
Notas
- El peso de una «taza de harina» varía según cómo se llene; para repostería es mejor usar una balanza.
- El tamaño de las tabillas de mantequilla cambia fuera de EE. UU.
Por qué difieren las unidades de las recetas de EE. UU. y las métricas
Las recetas estadounidenses se basan en el volumen —cucharaditas, cucharadas y tazas—, mientras que en la mayor parte del mundo los ingredientes se pesan. La cadena de conversión es consistente: 1 cucharada (tbsp) equivale a 3 cucharaditas (tsp) y a unos 15 mL, y 1 taza equivale a 16 cucharadas, tomadas como 240 mL en la cocina de EE. UU. El detalle es que la «taza» no es una constante global: la taza australiana equivale a 250 mL y la japonesa a 200 mL, así que una receta extranjera medida en tazas puede desviarse hasta un 20 por ciento. Los reposteros profesionales evitan el problema pesando en gramos; por eso la mayoría de las conversiones serias terminan en una balanza de cocina y no en un juego de tazas medidoras.
Convertir una receta sin arruinarla
Empieza por la cadena de cucharas, porque es exacta: multiplica las cucharadas por 3 para obtener cucharaditas, y recuerda que 1 tsp son unos 5 mL y 1 tbsp son 15 mL. Para cantidades mayores, convierte tazas a mililitros a razón de 240 mL por taza de EE. UU. y compáralas con el país de origen: añade volumen si la receta es australiana, resta si es japonesa. Las temperaturas del horno son un paso aparte: el nivel de gas 4 corresponde aproximadamente a 350 °F u 180 °C, el ajuste moderado clásico para pasteles y galletas, mientras que el nivel de gas 6 ronda los 400 °F o 200 °C. El agua hirviendo a 212 °F / 100 °C es una prueba de control útil para cualquier termómetro.
Tazas de harina y azúcar: por qué gana el peso
Una taza mide espacio, no sustancia, así que su peso depende del ingrediente y de cómo la llenes. El azúcar granulado es bastante tolerante, con unos 200 g por taza de EE. UU., porque los cristales se asientan de forma consistente. La harina es lo contrario: la misma taza puede pesar entre unos 120 y 125 g según si se llenó con cucharadas ligeras o se escarbó y compactó, y una taza escarbada puede llevar bastante más. Esa diferencia del 5–10 por ciento basta para que la masa del pan quede gomosa o las galletas, secas. Pesar la harina —y, idealmente, todo lo demás— es la mejora más barata para una repostería reproducible, sobre todo al traducir entre recetas de EE. UU. y métricas.
Mantequilla, barras y acertar con el calor del horno
La mantequilla es donde más chocan las cocinas de EE. UU. y las métricas. Una barra estadounidense (US) equivale a media taza y pesa unos 113 g, así que cuatro barras forman el bloque de 1 libra (454 g) que anuncian los envases americanos; en otros lugares la mantequilla se vende en bloques de 200 g o 250 g con marcas de gramos en el envoltorio, así que convierte por peso, no por tazas. Cuando una receta da el ajuste del horno en niveles de gas, el nivel de gas 4 (~350 °F / 180 °C) va bien para pasteles y galletas, y el nivel de gas 6 (~400 °F / 200 °C) para pan y asados. Por último, confía en un termómetro de horno: el agua hirviendo a 212 °F (100 °C) te dice en un minuto si tu perilla es honesta.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuántas cucharaditas hay en una cucharada?
- Una cucharada estadounidense equivale a 3 cucharaditas, unos 15 mL.
- ¿Cuántos mL tiene una taza?
- En cocina, una taza de EE. UU. suele tomarse como 240 mL; la taza australiana es de 250 mL y la japonesa, de 200 mL.
- ¿Cuánto es 350 °F en grados Celsius para hornear?
- 350 °F equivalen a unos 180 °C (nivel de gas 4), la temperatura moderada clásica para pasteles y galletas.