खाना पकाने की माप रूपांतरण
अमेरिकी कप आमतौर पर लगभग 240 mL माना जाता है; ऑस्ट्रेलियाई (250 mL) और जापानी (200 mL) कप अलग हैं।
| माप | अमेरिकी | मीट्रिक (लगभग) |
|---|---|---|
| 1 छोटा चम्मच (tsp) | 1 tsp | 5 mL |
| 1 बड़ा चम्मच (tbsp) | 3 tsp | 15 mL |
| 1 कप | 16 tbsp | 240 mL |
| 1 स्टिक मक्खन (US) | 1/2 cup | 113 g |
| 1 कप मैदा (लगभग) | — | 120–125 g |
| 1 कप चीनी (दानेदार) | — | 200 g |
| ओवन गैस मार्क 4 | ≈350 °F | ≈180 °C |
| ओवन गैस मार्क 6 | ≈400 °F | ≈200 °C |
| पानी का उबाल | 212 °F | 100 °C |
टिप्पणियाँ
- “एक कप आटा” का वज़न भरने के तरीके पर निर्भर करता है — बेकिंग के लिए तराज़ू बेहतर है।
- अमेरिका के बाहर मक्खन की स्टिक का आकार अलग हो सकता है।
अमेरिकी और मीट्रिक रेसिपी इकाइयाँ अलग क्यों हैं
अमेरिकी रेसिपियाँ आयतन पर आधारित हैं — छोटा चम्मच, बड़ा चम्मच और कप — जबकि दुनिया का अधिकांश हिस्सा सामग्री तौलता है। रूपांतरण शृंखला सुसंगत है: 1 बड़ा चम्मच (tbsp) = 3 छोटा चम्मच (tsp) और लगभग 15 mL, और 1 कप = 16 बड़ा चम्मच, जिसे अमेरिकी पाक-कला में 240 mL माना जाता है। पेंच यह है कि “कप” कोई वैश्विक स्थिरांक नहीं है: ऑस्ट्रेलियाई रेसिपी कप 250 mL का होता है और जापानी कप 200 mL का, इसलिए कप में मापी गई विदेशी रेसिपी 20 प्रतिशत तक चूक सकती है। पेशेवर बेकर्स ग्राम में तौलकर इस समस्या से पूरी तरह बचते हैं — इसीलिए अधिकांश गंभीर रूपांतरण मापने के कप के सेट पर नहीं, रसोई के पैमाने पर ख़त्म होते हैं।
बिगाड़े बिना रेसिपी बदलना
पहले चम्मच शृंखला से शुरू करें, क्योंकि वह सटीक है: बड़ा चम्मच को 3 से गुणा करके छोटा चम्मच निकालें, और याद रखें कि 1 tsp लगभग 5 mL है जबकि 1 tbsp 15 mL है। बड़ी मात्राओं के लिए कप को 240 mL प्रति अमेरिकी कप की दर से मिलीलीटर में बदलें, फिर मूल देश से तुलना करें — ऑस्ट्रेलियाई रेसिपी में आयतन जोड़ें, जापानी में घटाएँ। ओवन तापमान एक अलग कदम है: गैस मार्क 4 लगभग 350 °F या 180 °C है, केक और कुकीज़ के लिए शास्त्रीय मध्यम सेटिंग, जबकि गैस मार्क 6 लगभग 400 °F या 200 °C है। 212 °F / 100 °C पर उबलता पानी किसी भी थर्मामीटर की जाँच का उपयोगी तरीका है।
मैदा और चीनी के कप: वज़न क्यों जीतता है
कप जगह मापता है, वस्तु नहीं, इसलिए उसका वज़न सामग्री और भरने के तरीके पर निर्भर करता है। दानेदार चीनी काफ़ी क्षमाशील है — प्रति अमेरिकी कप लगभग 200 g, क्योंकि कण एक समान बैठते हैं। मैदा इसके विपरीत है: एक ही कप हल्का डालने या भरकर दबाने के आधार पर लगभग 120 से 125 g तक भिन्न हो सकता है, और भरकर दबाया कप कहीं अधिक ले जा सकता है। 5–10 प्रतिशत का यही अंतर ब्रेड के आटे को रबड़ जैसा और कुकीज़ को सूखा बना देता है। मैदा तौलना — और आदर्श रूप से बाकी सब भी — प्रजननीय बेकिंग के लिए सबसे सस्ता सुधार है, खासकर अमेरिकी और मीट्रिक रेसिपियों के बीच अनुवाद करते समय।
मक्खन, स्टिक और ओवन की ऊँचाई सही रखना
मक्खन वह जगह है जहाँ अमेरिकी और मीट्रिक रसोइयाँ सबसे ज़्यादा टकराती हैं। एक अमेरिकी स्टिक (US) आधा कप है और लगभग 113 g तौलता है, यानी चार स्टिक वही 1 पाउंड (454 g) का ब्लॉक बनाते हैं जिसकी अमेरिकी पैकिंग घोषणा करती है; अन्यत्र मक्खन 200 g या 250 g के ब्लॉक में बिकता है जिसके रैपर पर ग्राम के निशान होते हैं, इसलिए कप से नहीं, वज़न से बदलें। जब रेसिपी गैस मार्क में ओवन सेटिंग दे, तो गैस मार्क 4 (~350 °F / 180 °C) केक और कुकीज़ के लिए और गैस मार्क 6 (~400 °F / 200 °C) ब्रेड और भूनने के लिए उपयुक्त है। अंत में, ओवन थर्मामीटर पर भरोसा करें: 212 °F (100 °C) पर उबलता पानी एक मिनट में बता देता है कि आपका डायल ईमानदार है या नहीं।
सामान्य प्रश्न
- एक बड़े चम्मच में कितने छोटे चम्मच होते हैं?
- एक अमेरिकी बड़ा चम्मच 3 छोटे चम्मच के बराबर होता है, लगभग 15 mL।
- एक कप में कितने mL होते हैं?
- खाना बनाने में अमेरिकी कप आमतौर पर 240 mL माना जाता है; ऑस्ट्रेलियाई कप 250 mL और जापानी कप 200 mL है।
- बेकिंग के लिए 350 °F कितने °C है?
- 350 °F लगभग 180 °C (गैस मार्क 4) है, जो केक और कुकीज़ के लिए सामान्य मध्यम ओवन तापमान है।