Conversion des mesures de cuisine
Une tasse américaine vaut environ 240 mL ; la tasse australienne (250 mL) et la tasse japonaise (200 mL) sont différentes.
| Mesure | US | Métrique approx. |
|---|---|---|
| 1 cuillère à café (tsp) | 1 tsp | 5 mL |
| 1 cuillère à soupe (tbsp) | 3 tsp | 15 mL |
| 1 tasse | 16 tbsp | 240 mL |
| 1 bâton de beurre (US) | 1/2 cup | 113 g |
| 1 tasse de farine (env.) | — | 120–125 g |
| 1 tasse de sucre (granulé) | — | 200 g |
| Four thermostat 4 | ≈350 °F | ≈180 °C |
| Four thermostat 6 | ≈400 °F | ≈200 °C |
| Ébullition de l'eau | 212 °F | 100 °C |
Notes
- Le poids d'une « tasse de farine » varie selon la façon de la remplir ; en pâtisserie, préférez une balance.
- La taille des plaquettes de beurre diffère hors des États-Unis.
Pourquoi les unités américaines et métriques des recettes diffèrent
Les recettes américaines sont construites sur le volume — cuillères à café, cuillères à soupe et tasses — alors que dans la plus grande partie du monde, on pèse les ingrédients. La chaîne de conversion est cohérente : 1 cuillère à soupe (tbsp) égale 3 cuillères à café (tsp) et environ 15 mL, et 1 tasse égale 16 cuillères à soupe, soit 240 mL en cuisine américaine. Le piège, c'est que la « tasse » n'est pas une constante mondiale : la tasse australienne contient 250 mL et la japonaise 200 mL, si bien qu'une recette étrangère mesurée en tasses peut être décalée de jusqu'à 20 pour cent. Les pâtissiers professionnels évitent entièrement le problème en pesant en grammes ; c'est pourquoi la plupart des conversions sérieuses se terminent devant une balance de cuisine plutôt qu'un jeu de tasses mesureuses.
Convertir une recette sans la ruiner
Commencez par la chaîne des cuillères, car elle est exacte : multipliez les cuillères à soupe par 3 pour obtenir des cuillères à café, et retenez que 1 tsp vaut environ 5 mL et 1 tbsp vaut 15 mL. Pour les quantités plus grandes, convertissez les tasses en millilitres à raison de 240 mL par tasse US, puis comparez au pays d'origine — ajoutez du volume si la recette est australienne, retranchez-en si elle est japonaise. Les températures du four sont une étape à part : le thermostat 4 correspond à environ 350 °F ou 180 °C, le réglage modéré classique pour gâteaux et biscuits, tandis que le thermostat 6 tourne autour de 400 °F ou 200 °C. L'eau bouillante à 212 °F / 100 °C est un excellent test de contrôle pour n'importe quel thermomètre.
Tasses de farine et de sucre : pourquoi le poids gagne
Une tasse mesure un espace, pas une substance ; son poids dépend donc de l'ingrédient et de la façon dont vous la remplissez. Le sucre granulé est assez tolérant, à environ 200 g par tasse US, car les cristaux se tassent de façon constante. La farine, c'est l'inverse : la même tasse peut peser d'environ 120 à 125 g selon qu'elle a été versée légèrement ou puisée et tassée, et une tasse puisée peut en contenir bien davantage. Cet écart de 5 à 10 pour cent suffit à rendre une pâte à pain caoutchouteuse ou des biscuits secs. Peser la farine — et idéalement tout le reste — est l'amélioration la moins chère pour une pâtisserie reproductible, surtout quand on passe d'une recette américaine à une recette métrique.
Beurre, bâtons et bonne température du four
Le beurre est l'endroit où les cuisines américaines et métriques s'affrontent le plus. Un bâton américain (US) représente une demi-tasse et pèse environ 113 g ; quatre bâtons font donc le bloc d'une livre (454 g) vanté sur les emballages américains. Ailleurs, le beurre se vend en blocs de 200 g ou 250 g avec les grammes imprimés sur l'emballage : convertissez donc au poids, pas en tasses. Quand une recette donne le réglage du four en thermostats, le thermostat 4 (~350 °F / 180 °C) convient aux gâteaux et aux biscuits, le thermostat 6 (~400 °F / 200 °C) au pain et aux rôtis. Enfin, faites confiance à un thermomètre de four : de l'eau bouillante à 212 °F (100 °C) vous dit en une minute si votre cadran est honnête.
Questions fréquentes
- Combien de cuillères à café dans une cuillère à soupe ?
- Une cuillère à soupe américaine équivaut à 3 cuillères à café, soit environ 15 mL.
- Combien de mL fait une tasse ?
- En cuisine, une tasse américaine est généralement prise pour 240 mL ; la tasse australienne fait 250 mL et la japonaise 200 mL.
- Combien fait 350 °F en degrés Celsius pour la pâtisserie ?
- 350 °F correspondent à environ 180 °C (thermostat 6), la température modérée classique pour gâteaux et biscuits.