烹飪計量換算
美制杯通常以約 240 mL 計算；澳制（250 mL）與日制（200 mL）量杯定義不同。
| 量具 | 美制 | 公制約數 |
|---|---|---|
| 1 茶匙（tsp） | 1 tsp | 5 mL |
| 1 湯匙（tbsp） | 3 tsp | 15 mL |
| 1 量杯 | 16 tbsp | 240 mL |
| 1 條奶油（US） | 1/2 cup | 113 g |
| 1 量杯麵粉（約） | — | 120–125 g |
| 1 量杯砂糖（顆粒） | — | 200 g |
| 烤箱瓦斯刻度 4 | ≈350 °F | ≈180 °C |
| 烤箱瓦斯刻度 6 | ≈400 °F | ≈200 °C |
| 水沸點 | 212 °F | 100 °C |
說明
- 「一杯麵粉」的重量會因裝填方式而異，烘焙建議使用廚房秤。
- 美國以外的奶油塊分量可能不同。
為什麼美制與公制度量單位不同
美國食譜以容量為基礎——茶匙、湯匙與量杯——而世界大多數地方則以重量稱量食材。換算鏈是一致的：1 湯匙（tbsp）等於 3 茶匙（tsp），約 15 mL；1 量杯等於 16 湯匙，在美式烹飪中按 240 mL 計算。問題在於「杯」並非全球通用的常數：澳洲食譜的杯為 250 mL，日本的杯為 200 mL，因此以杯計量的外國食譜誤差可高達百分之二十。專業烘焙師乾脆用克來稱重以徹底避開這個問題，這也是為什麼多數認真的換算最終依靠廚房秤，而不是一套量杯。
換算食譜而不把它搞砸
先從湯匙鏈開始，因為它是精確的：湯匙數乘以 3 得到茶匙數，並記住 1 tsp 約等於 5 mL，1 tbsp 為 15 mL。更大的份量則以每美制杯 240 mL 換算成毫升，再對照食譜的來源國——澳洲食譜要增加容量，日本食譜則要減少。烤箱溫度是另一個步驟：瓦斯刻度 4 大約相當於 350 °F 或 180 °C，是烤蛋糕與餅乾的經典中火設定；瓦斯刻度 6 約為 400 °F 或 200 °C。以 212 °F / 100 °C 的沸水來檢測，是檢查任何溫度計的好方法。
麵粉與糖的量杯：為什麼重量取勝
量杯量的是空間，不是內容物，所以重量取決於食材以及你如何把它裝進杯中。砂糖相當寬容，每美制杯約 200 g，因為糖粒的堆積方式相當一致。麵粉則相反：同樣一杯的重量可以從約 120 到 125 g 不等，取決於是輕輕舀入還是挖取壓實，而挖取壓實的一杯可能帶入更多。這 5–10% 的差距足以讓麵包麵糰變得像橡膠、餅乾變得乾硬。稱量麵粉——最好連其他食材也一併稱量——是讓烘焙結果可重現的最便宜方法，尤其是在美制與公制食譜之間轉換時。
奶油、條狀包裝與烤箱溫度的掌握
奶油是美制與公制廚房衝突最激烈的地方。一條美式奶油（US）為半杯，約重 113 g，因此四條就是美國包裝上標示的 1 磅（454 g）；其他地方的奶油則以 200 g 或 250 g 包裝販售，包裝上有克數刻度，所以應按重量換算，而不是用量杯。當食譜以瓦斯刻度給出烤箱設定時，瓦斯刻度 4（約 350 °F / 180 °C）適合蛋糕與餅乾，瓦斯刻度 6（約 400 °F / 200 °C）則適合麵包與燒烤。最後，請相信烤箱溫度計：212 °F（100 °C）的沸水能在一分鐘內告訴你旋鈕刻度是否誠實。
常見問題
- 一湯匙等於幾茶匙？
- 美制 1 湯匙等於 3 茶匙，約 15 mL。
- 一杯等於多少毫升？
- 烹飪中美制杯通常按 240 mL；澳制杯為 250 mL，日制杯為 200 mL。
- 烘焙時 350 °F 是攝氏幾度？
- 350 °F 約為 180 °C（燃氣刻度 4），是蛋糕餅乾常用的中等烤箱溫度。