요리 계량 환산
미국식 컵은 보통 약 240mL로 계산하지만, 호주(250mL)와 일본(200mL) 컵은 기준이 다릅니다.
| 계량 | 미국식 | 미터법(약) |
|---|---|---|
| 작은술 1(tsp) | 1 tsp | 5 mL |
| 큰술 1(tbsp) | 3 tsp | 15 mL |
| 컵 1 | 16 tbsp | 240 mL |
| 버터 1스틱(US) | 1/2 cup | 113 g |
| 밀가루 컵 1(약) | — | 120–125 g |
| 입자 설탕 컵 1 | — | 200 g |
| 오븐 가스 마크 4 | ≈350 °F | ≈180 °C |
| 오븐 가스 마크 6 | ≈400 °F | ≈200 °C |
| 물 끓는점 | 212 °F | 100 °C |
참고
- ‘밀가루 1컵’의 무게는 담는 방식에 따라 달라지므로, 제과에는 저울을 쓰는 것이 좋습니다.
- 버터 1스틱의 크기는 미국 밖에서 다를 수 있습니다.
미국 요리 단위와 미터법이 다른 이유
미국 레시피는 부피, 즉 작은술, 큰술, 컵을 기반으로 하지만, 세계 대부분의 지역은 재료를 무게로 잽니다. 환산 체계는 일관됩니다. 큰술 1(tbsp)은 작은술 3(tsp)이며 약 15 mL이고, 컵 1은 큰술 16으로 미국 요리에서는 240 mL로 봅니다. 문제는 '컵'이 전 세계 공통의 상수가 아니라는 점입니다. 호주 레시피의 컵은 250 mL, 일본의 컵은 200 mL이므로, 컵 단위로 쓰인 외국 레시피는 최대 20%까지 오차가 생길 수 있습니다. 전문 제빵사들은 그램 단위 계량으로 이 문제를 완전히 피하는데, 그래서 진지한 환산은 계량컵이 아닌 주방 저울에서 끝나는 것입니다.
레시피를 망치지 않고 환산하기
정확한 스푼 체계부터 시작하세요. 큰술에 3을 곱하면 작은술이 되고, 1 tsp는 약 5 mL, 1 tbsp는 15 mL임을 기억하세요. 더 큰 양은 미국 컵 240 mL를 기준으로 밀리리터로 환산한 뒤 레시피의 원산지와 비교합니다. 호주 레시피라면 부피를 더하고, 일본 레시피라면 빼세요. 오븐 온도는 별도의 단계입니다. 가스 마크 4는 대략 350 °F 또는 180 °C로 케이크와 쿠키의 전형적인 중간 온도이며, 가스 마크 6은 약 400 °F 또는 200 °C입니다. 212 °F / 100 °C의 끓는 물은 어떤 온도계든 점검할 수 있는 유용한 기준점입니다.
밀가루와 설탕의 컵: 무게가 답인 이유
컵은 공간을 측정할 뿐 내용물을 측정하지 않으므로, 무게는 재료와 담는 방식에 따라 달라집니다. 입자 설탕은 결이 일정하게 쌓이기 때문에 미국 컵 1개당 약 200 g으로 비교적 관대합니다. 밀가루는 정반대입니다. 가볍게 떠서 넣었는지, 퍼서 꾹꾹 눌러 담았는지에 따라 같은 컵이라도 약 120~125 g까지 차이가 나고, 꾹 눌러 담은 컵은 훨씬 더 무거워질 수 있습니다. 이 5~10%의 편차만으로도 빵 반죽은 질겨지고 쿠키는 퍽퍽해질 수 있습니다. 밀가루를, 가능하면 다른 재료도 모두 무게로 다는 것은 재현 가능한 베이킹을 위한 가장 저렴한 개선책이며, 특히 미국 단위와 미터법 레시피 사이를 오갈 때 빛을 발합니다.
버터, 스틱, 그리고 오븐 온도 맞추기
버터는 미국식 주방과 미터법 주방이 가장 충돌하는 재료입니다. 미국식 스틱(US) 1개는 반 컵이며 약 113 g이므로, 4개면 미국 포장지에 표시된 1파운드(454 g)가 됩니다. 다른 지역에서는 버터가 200 g 또는 250 g 블록으로 판매되며 포장에 그램 표시가 있으므로, 컵이 아닌 무게로 환산하세요. 레시피가 가스 마크로 오븐 설정을 알려 준다면, 가스 마크 4(약 350 °F / 180 °C)는 케이크와 쿠키에, 가스 마크 6(약 400 °F / 200 °C)은 빵과 로스트에 알맞습니다. 마지막으로 오븐 온도계를 믿으세요. 212 °F(100 °C)의 끓는 물이면 1분 안에 다이얼이 정직한지 알 수 있습니다.
자주 묻는 질문
- 테이블스푼 1은 티스푼 몇 개인가요?
- 미국식으로 테이블스푼 1은 티스푼 3개, 즉 약 15mL입니다.
- 컵 1은 몇 mL인가요?
- 요리에서 미국식 컵은 보통 240mL로 봅니다. 호주 컵은 250mL, 일본 컵은 200mL입니다.
- 굽기에서 350°F는 몇 도C인가요?
- 350°F는 약 180°C(가스마크 4)로, 케이크와 쿠키에 흔히 쓰는 중간 온도입니다.