การแปลงหน่วยวัดสำหรับทำอาหาร
ถ้วยตวงแบบอเมริกันมักคิดที่ประมาณ 240 mL ส่วนถ้วยออสเตรเลีย (250 mL) และญี่ปุ่น (200 mL) ต่างกัน
| หน่วยวัด | แบบอเมริกัน | เมตริก (ประมาณ) |
|---|---|---|
| ช้อนชา 1 ช้อน (tsp) | 1 tsp | 5 mL |
| ช้อนโต๊ะ 1 ช้อน (tbsp) | 3 tsp | 15 mL |
| ถ้วยตวง 1 ถ้วย | 16 tbsp | 240 mL |
| เนย 1 สติ๊ก (US) | 1/2 cup | 113 g |
| แป้งฟู 1 ถ้วย (ประมาณ) | — | 120–125 g |
| น้ำตาลทราย 1 ถ้วย | — | 200 g |
| เตาอบแก๊สมาร์ค 4 | ≈350 °F | ≈180 °C |
| เตาอบแก๊สมาร์ค 6 | ≈400 °F | ≈200 °C |
| จุดเดือดของน้ำ | 212 °F | 100 °C |
หมายเหตุ
- น้ำหนัก “แป้ง 1 ถ้วย” ขึ้นกับวิธีตัก เวลาอบขนมควรใช้เครื่องชั่ง
- ขนาดก้อนเนยแตกต่างจากอเมริกาเมื่ออยู่ต่างประเทศ
ทำไมหน่วยในสูตรอาหารอเมริกันและเมตริกจึงต่างกัน
สูตรอาหารอเมริกันสร้างบนปริมาตร — ช้อนชา ช้อนโต๊ะ และถ้วยตวง — ขณะที่คนทั่วโลกส่วนใหญ่ชั่งน้ำหนักวัตถุดิบ สายการแปลงหน่วยสอดคล้องกัน: ช้อนโต๊ะ 1 ช้อน (tbsp) เท่ากับช้อนชา 3 ช้อน (tsp) และราว 15 mL และถ้วยตวง 1 ถ้วยเท่ากับช้อนโต๊ะ 16 ช้อน ซึ่งในการทำอาหารอเมริกันถือเป็น 240 mL ปัญหาคือ “ถ้วย” ไม่ใช่ค่าคงที่ของโลก: ถ้วยในสูตรออสเตรเลียจุ 250 mL และถ้วยญี่ปุ่นจุ 200 mL สูตรต่างประเทศที่วัดด้วยถ้วยจึงคลาดเคลื่อนได้ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ พ่อครัวอาชีพหลีกเลี่ยงปัญหานี้ทั้งหมดด้วยการชั่งเป็นกรัม นั่นคือเหตุผลที่การแปลงหน่วยอย่างจริงจังส่วนใหญ่จบที่ตาชั่งครัว ไม่ใช่ชุดถ้วยตวง
แปลงสูตรอาหารโดยไม่พัง
เริ่มจากสายช้อนก่อน เพราะแม่นยำ: ช้อนโต๊ะคูณ 3 ได้จำนวนช้อนชา และจำไว้ว่า 1 tsp ราว 5 mL ส่วน 1 tbsp เท่ากับ 15 mL สำหรับปริมาณมากขึ้น แปลงถ้วยเป็นมิลลิลิตรที่ 240 mL ต่อถ้วยอเมริกัน แล้วเทียบกับประเทศต้นทาง — เพิ่มปริมาตรถ้าเป็นสูตรออสเตรเลีย ลดลงถ้าเป็นสูตรญี่ปุ่น อุณหภูมิเตาอบเป็นขั้นตอนแยกต่างหาก: แก๊สมาร์ค 4 ใกล้เคียง 350 °F หรือ 180 °C ซึ่งเป็นระดับกลางคลาสสิกสำหรับเค้กและคุกกี้ ส่วนแก๊สมาร์ค 6 ราว 400 °F หรือ 200 °C น้ำเดือดที่ 212 °F / 100 °C เป็นการตรวจสอบที่มีประโยชน์สำหรับเทอร์มอมิเตอร์ทุกตัว
ถ้วยแป้งและน้ำตาล: ทำไมน้ำหนักจึงชนะ
ถ้วยวัดพื้นที่ว่าง ไม่ใช่สสาร น้ำหนักจึงขึ้นกับวัตถุดิบและวิธีเติมลงไป น้ำตาลทรายค่อนข้างใจกว้าง ราว 200 g ต่อถ้วยอเมริกัน เพราะเม็ดผลึกเกาะตัวสม่ำเสมอ แป้งฟูกลับตรงข้าม: ถ้วยเดียวกันอาจหนักประมาณ 120–125 g แล้วแต่ตักใส่เบา ๆ หรือชงแล้วอัดแน่น ถ้วยที่ชงอัดอาจได้มากกว่านั้นมาก ส่วนต่าง 5–10 เปอร์เซ็นต์นี้พอทำให้แป้งขนมปังเหนียวเหมือนยางหรือคุกกี้แห้งกราบ การชั่งแป้งฟู — และที่ดีที่สุดคือทุกอย่าง — คือการอัปเกรดที่ถูกที่สุดสำหรับการอบที่ทำซ้ำได้ โดยเฉพาะเมื่อแปลงระหว่างสูตรอเมริกันและเมตริก
เนย สติ๊ก และการจับความร้อนเตาอบให้ถูก
เนยคือจุดที่ครัวอเมริกันและเมตริกปะทะกันรุนแรงที่สุด สติ๊กอเมริกันหนึ่งอัน (US) เท่ากับครึ่งถ้วยและหนักราว 113 g สี่อันจึงได้บล็อก 1 ปอนด์ (454 g) ตามที่บรรจุภัณฑ์อเมริกันโฆษณา ที่อื่นขายเนยเป็นบล็อก 200 g หรือ 250 g พร้อมขีดกรัมบนห่อ จึงแปลงด้วยน้ำหนัก ไม่ใช่ถ้วย เมื่อสูตรระบุความร้อนเตาอบเป็นแก๊สมาร์ค แก๊สมาร์ค 4 (~350 °F / 180 °C) เหมาะกับเค้กและคุกกี้ ส่วนแก๊สมาร์ค 6 (~400 °F / 200 °C) เหมาะกับขนมปังและเนื้อย่าง สุดท้าย เชื่อถือเทอร์มอมิเตอร์เตาอบ: น้ำเดือดที่ 212 °F (100 °C) บอกคุณได้ในหนึ่งนาทีว่าหน้าปัดของคุณซื่อสัตย์แค่ไหน
คำถามที่พบบ่อย
- หนึ่งช้อนโต๊ะเท่ากับช้อนชากี่ช้อน?
- ช้อนโต๊ะแบบอเมริกันเท่ากับช้อนชา 3 ช้อน หรือประมาณ 15 mL
- หนึ่งถ้วยเท่ากับกี่มิลลิลิตร?
- ในการทำอาหาร ถ้วยอเมริกันมักคิดที่ 240 mL ส่วนถ้วยออสเตรเลีย 250 mL และญี่ปุ่น 200 mL
- 350 °F เท่ากับกี่องศาเซลเซียสสำหรับอบขนม?
- 350 °F ประมาณ 180 °C (แก๊สมาร์ก 4) ซึ่งเป็นอุณหภูมิปานกลางมาตรฐานสำหรับเค้กและคุกกี้